Пякарня ў Сан-Хасэ перайменавала сваю выпечку ў «моці кейк» пасля таго, як Third Culture Bakery папрасіла CA Bakehouse спыніць выкарыстанне слова «моці кекс».
CA Bakehouse, невялікая сямейная пякарня ў Сан-Хасэ, прадавала мафіны моці каля двух гадоў, калі прыйшоў ліст аб спыненні і адмове.
У лісце ад пякарні Berkeley's Third Culture Bakery просяць CA Bakehouse неадкладна спыніць выкарыстанне тэрміна "мафіны моці" або сутыкнуцца з судом. Third Culture зарэгістравала гэтае слова ў якасці таварнага знака ў 2018 годзе.
Кевін Лэм, уладальнік CA Bakehouse, шакаваны тым, што не толькі яму пагражае закон, але і тым, што такі агульны тэрмін - апісанне жавальных ліпкіх рысавых закусак, запечаных у форме для кексаў - можа стаць гандлёвай маркай.
«Гэта як гандлёвая марка простага хлеба або бананавых кексаў», — сказаў Лэм. «Мы толькі пачынаем, мы проста невялікі сямейны бізнес у параўнанні з імі.Таму, на жаль, мы змянілі назву».
З таго часу, як Third Culture атрымала федэральную гандлёвую марку для свайго знакавага прадукту, пякарні ціха працуюць над тым, каб рэстараны, пекары і фуд-блогеры па ўсёй краіне не выкарыстоўвалі слова моці кексы. Крама рамэна ў Оклендзе атрымала ад Third Culture ліст аб спыненні і адмове некалькі гадоў таму, сказаў саўладальнік Сэм Уайт. Хваля прадпрыемстваў таксама атрымала лісты ад Third Culture у красавіку, у тым ліку невялікая хатняя выпечка ў Вустэры, Масачусэтс.
Амаль усе, з кім звязаліся, хутка падпарадкаваліся патрабаванням і змянілі брэнд сваёй прадукцыі — CA Bakehouse цяпер прадае, напрыклад, «пірожныя моці» — баючыся сутыкнуцца з адносна буйной кампаніяй з добрымі рэсурсамі, якая прадае мафіны моці па ўсёй краіне.Кампанія пачала вайну брэндаў.
Узнікаюць пытанні аб тым, каму можа належаць кулінарная страва, доўгая і гарачая размова ў рэстаране і свеце рэцэптаў.
CA Bakehouse у Сан-Хасэ перайменаваны ў Mochi Muffins пасля атрымання ліста аб спыненні і адмове ад Third Culture Bakery.
Вентэр Шю, саўладальнік Third Culture, сказаў, што рана зразумеў, што пякарня павінна абараняць свой першы і самы папулярны прадукт. Цяпер Third Culture наймае юрыстаў для кантролю за гандлёвымі маркамі.
«Мы не спрабуем прэтэндаваць на права ўласнасці на слова «моці», «моціка» або кекс», — сказаў ён. «Гаворка ідзе пра адзіны прадукт, з якога пачалася наша пякарня і зрабіў нас вядомымі.Такім чынам мы плацім па рахунках і плацім нашым супрацоўнікам.Калі нехта іншы робіць кекс моці, падобны на наш, і (прадае) яго, гэта тое, што мы шукаем».
Многія з пекараў і фуд-блогераў, з якімі звязаліся з гэтай гісторыяй, адмовіліся гаварыць публічна, баючыся, што гэта можа прывесці да судовага пазову з боку трэцяй культуры. Уладальнік бізнесу з Bay Area, які прадае кексы моці, сказаў, што ён шмат гадоў нервова чакаў ліста. Калі пякарня ў Сан-Дыега спрабавала змагацца ў 2019 годзе, Third Culture падала ў суд на ўладальніка за парушэнне таварнага знака.
Калі навіна аб апошнім лісце аб спыненні распаўсюдзілася сярод пекараў, як сетка шэптаў аб дэсертах, гнеў выліўся ў групе ў Facebook пад назвай Subtle Asian Baking, якая налічвае 145 000 удзельнікаў. Многія з яе членаў з'яўляюцца пекарамі і блогерамі са сваімі ўласнымі рэцэптамі кексаў моці , і яны занепакоеныя прэцэдэнтам ТМ хлебабулачных вырабаў, заснаваным на паўсюдным інгрэдыенце, клейкай рысавай пакуце, якая ўзыходзіць да першай. Тры культуры існавалі раней.
«Мы — супольнасць фанатыкаў азіяцкай выпечкі.Мы любім моці, прыгатаваныя на грылі, - сказала Кэт Лью, заснавальніца кампаніі Subtle Asian Baking. - Што, калі аднойчы мы пабаімся прыгатаваць бананавы хлеб або печыва міса?Ці заўсёды трэба азірацца назад і баяцца спыніцца і спыніцца, ці мы можам працягваць быць творчымі і свабоднымі?»
Мафіны моці неаддзельныя ад гісторыі трэцяй культуры. Саўладальнік Сэм Бутарбутар пачаў прадаваць свае кексы ў інданезійскім стылі ў кавярнях Bay Area ў 2014 годзе. Яны сталі настолькі папулярнымі, што ён і яго муж Шыу адкрылі пякарню ў Берклі ў 2017 годзе .Яны пашырыліся ў Каларада (два месцы цяпер зачыненыя) і Уолнат-Крык з планамі адкрыць дзве пякарні ў Сан-Францыска. У многіх фуд-блогераў ёсць рэцэпты кексаў моці, натхнёныя трэцімі культурамі.
Мафіны шмат у чым сталі сімвалам брэнда трэцяй культуры: інклюзіўнай кампаніі, якой кіруе пара з Інданезіі і Тайваня, якая вырабляе прысмакі, натхнёныя іх ідэнтычнасцю трэцяй культуры. Гэта таксама вельмі асабіста: кампанія была заснавана Бутарбутарам і яго маці, якая зрабіў дэсерты, з якімі ён разарваў адносіны пасля таго, як прыйшоў да сваёй сям'і.
Для Third Culture кексы моці "гэта больш, чым выпечка", - гаворыцца ў іх стандартным лісце аб спыненні і адмове. "Нашы гандлёвыя кропкі - гэта прасторы, дзе існуюць і квітнеюць шматлікія перасячэнні культуры і ідэнтычнасці".
Але гэта таксама стала зайздросным прадуктам. Па словах Шю, Third Culture прадавала оптам кексы моці кампаніям, якія пазней стваралі свае ўласныя версіі выпечкі.
«Спачатку з лагатыпам мы адчувалі сябе больш камфортна, бяспечна і надзейна, — сказаў Шю. — У свеце ежы, калі вы бачыце крутую ідэю, вы запускаеце яе ў Інтэрнэце.Але... крэдыту няма».
У невялікай вітрыне ў Сан-Хасэ, Каліфорнія Bakehouse прадае сотні пірожных моці ў дзень з густам гуавы і бананавых арэхаў. Уладальніку прыйшлося змяніць назву дэсерту на шыльдах, брашурах і вэб-сайце пякарні – нават калі рэцэпт быў дома з таго часу, як Лам быў падлеткам. Паведамленні ў сацыяльных сетках апісваюць гэта як іх кручэнне на в'етнамскім пірожным з рысавай мукі bánh bò. Яго маці, якая працавала ў хлебапякарнай прамысловасці ў раёне заліва больш за 20 гадоў, была збянтэжана ідэяй што кампанія можа таварным знакам нешта такое звычайнае, сказаў ён.
Сям'я Лім разумее жаданне абараніць нібыта арыгінальныя творы. Яны сцвярджаюць, што з'яўляюцца першай амерыканскай кампаніяй, якая прадае паўднёваазіяцкія вафлі са смакам пандан у Le Monde, папярэдняй сямейнай пякарні ў Сан-Хасэ, якая адкрылася ў 1990 годзе. CA Bakehouse пазіцыянуе сябе як «стваральнік арыгінальнай зялёнай вафлі».
«Мы выкарыстоўваем яго на працягу 20 гадоў, але мы ніколі не думалі, што гэта гандлёвая марка, таму што гэта агульны тэрмін,» сказаў Лам.
Дагэтуль толькі адна кампанія, здаецца, спрабавала выступіць супраць гандлёвай маркі. У канцы 2019 года Stella + Mochi падала петыцыю аб выдаленні гандлёвай маркі кексаў моці ад Third Culture пасля таго, як пякарня Bay Area папрасіла Stella + Mochi з Сан-Дыега спыніць выкарыстанне гэтага слова, паказваюць запісы .Яны сцвярджаюць, што гэты тэрмін занадта агульны, каб быць гандлёвай маркай.
Згодна з матэрыяламі суда, Third Culture адказала пазовам аб парушэнні таварнага знака, сцвярджаючы, што выкарыстанне кексаў моці ў пякарні Сан-Дыега выклікала блытаніну кліентаў і нанесла «непапраўную» шкоду рэпутацыі Third Culture. Пазоў быў вырашаны на працягу некалькіх месяцаў.
Адвакаты Stella + Mochi заявілі, што ўмовы пагаднення канфідэнцыйныя, і адмовіліся ад каментароў. Уладальнік Stella + Mochi адмовіўся ад інтэрв'ю, спаслаўшыся на пагадненне аб неразгалошванні.
«Я думаю, што людзі напалоханыя, - сказала Джэні Харцін, дырэктар па камунікацыях сайта пошуку рэцэптаў Eat Your Books. - Вы ж не хочаце ствараць непрыемнасці».
Юрыдычныя эксперты, з якімі звязалася The Chronicle, задаліся пытаннем, ці вытрымае таварны знак моці кексаў Third Culture пасля судовага аспрэчвання. Адвакат па інтэлектуальнай уласнасці з Сан-Францыска Робін Грос сказаў, што таварны знак унесены ў дадатковы рэестр Бюро па патэнтах і таварным знакам ЗША, а не ў асноўны рэестр, што азначае не мае права на выключную ахову. Галоўны рэестр зарэзерваваны для таварных знакаў, якія лічацца адметнымі і, такім чынам, атрымліваюць большую юрыдычную абарону.
«На мой погляд, пазоў Third Culture Bakery не будзе задаволены, таму што яго таварны знак мае толькі апісальны характар і на яго не могуць быць прадастаўлены выключныя правы», — сказаў Грос. «Калі кампаніям не дазваляецца выкарыстоўваць апісальныя словы для апісання сваёй прадукцыі, закон аб таварных знаках заходзіць занадта далёка. і парушае права на свабоду слова».
«Калі гандлёвыя маркі дэманструюць «набытую адметнасць, што азначае, што іх выкарыстанне пацвярджае ўпэўненасць спажыўца ў тым, што толькі ў ім выкарыстоўваецца слова «моці кекс», - сказаў Грос, - гэта будзе цяжка прадаць., таму што іншыя пякарні таксама выкарыстоўваюць гэтае слова».
Third Culture падала заяўку на гандлёвыя маркі для некалькіх іншых прадуктаў, але не змагла іх атрымаць, у тым ліку «моці брауні», «масляны моці пончык» і «мофін». Іншыя пякарні зарэгістравалі гандлёвыя назвы або больш канкрэтныя ідэі, такія як папулярны Cronut у нью-ёркскай пякарні Dominique Ansel або Mochissant у Rolling Out Cafe, гібрыднай выпечцы з круасанамі моці, якая прадаецца ў пякарнях у Сан-Францыска. Паміж каліфарнійскай кампаніяй па вытворчасці кактэйляў і цукеркамі з Дэлавэра ідзе барацьба за правы на «гарачы шакалад» бомба.”Third Culture, дзе падаюць латте з куркумы матча, які некалі празвалі “Golden Yogi”, перайменавалі яго пасля атрымання ліста аб спыненні і адмове.
У свеце, дзе модныя рэцэпты становяцца віруснымі ў сацыяльных сетках, Шю лічыць гандлёвыя маркі здаровым сэнсам. Яны ўжо маркіруюць будучыя прадукты, якія яшчэ не з'явіліся на паліцах хлебапякарняў.
У цяперашні час пекары і харчовыя блогеры папярэджваюць адзін аднаго не рэкламаваць любы від дэсерту моці. (Пончыкі моці зараз настолькі папулярныя, што сацыяльныя сеткі перапоўнены мноствам новых пякарняў і рэцэптаў.) На старонцы Subtle Asian Baking у Facebook публікацыі прапанова альтэрнатыўных назваў, каб пазбегнуць судовага пераследу - mochimuffs, moffins, mochins - выклікала дзясяткі каментарыяў.
Некаторыя члены Subtle Asian Baking былі асабліва занепакоеныя культурнымі наступствамі пякарні, у якой, здаецца, ёсць інгрэдыент, клейкая рысавая мука, якая выкарыстоўваецца для вырабу моці, што мае глыбокія карані ў многіх азіяцкіх культурах. Яны абмяркоўвалі байкот трэціх культур, і некаторыя пакінулі негатыўныя адназоркавыя водгукі на старонцы пякарні Yelp.
«Калі б нехта зрабіў гандлёвую марку чагосьці вельмі культурнага або значнага», напрыклад, філіпінскага дэсерту Halo Halo, «то я б не змог зрабіць або апублікаваць рэцэпт, і я быў бы вельмі расчараваны, бо ён быў у маім доме гадоў», - кажа Б'янка Фернандэс, якая вядзе харчовы блог пад назвай «Б'янка» ў Бостане. Нядаўна яна выдаліла любыя згадкі пра кексы моці.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Алена Кадвані далучыцца да San Francisco Chronicle у 2021 годзе ў якасці рэпарцёра ежы. Раней яна была штатным аўтарам штотыднёвіка Palo Alto Weekly і яго роднасных выданняў, якія асвятлялі рэстараны і адукацыю, а таксама заснавала калонку і рассылку рэстаранаў Peninsula Foodie.
Час публікацыі: 30 ліпеня 2022 г