Пякарня ў Сан-Хасэ перайменавала свае хлебабулачныя вырабы ў «моці-кекс» пасля таго, як пякарня Third Culture Bakery папрасіла CA Bakehouse перастаць выкарыстоўваць слова «моці-мафін».
CA Bakehouse, невялікая сямейная пякарня ў Сан-Хасэ, прадавала мафіны моці каля двух гадоў, калі прыйшоў ліст аб спыненні прадпрымальніцкай дзейнасці.
У лісце ад пякарні Third Culture Bakery з Берклі просяць CA Bakehouse неадкладна спыніць выкарыстанне тэрміна «мафін моці» або сутыкнуцца з судовым пазовам. Third Culture зарэгістравала гэтае слова ў якасці гандлёвай маркі ў 2018 годзе.
Кевін Лам, уладальнік CA Bakehouse, шакаваны тым, што яму не толькі пагражае юрыдычная пагроза, але і тым, што такі распаўсюджаны тэрмін — апісанне жавальных клейкіх рысавых закусак, выпечаных у форме для кексаў — мог быць зарэгістраваны як гандлёвая марка.
«Гэта як зарэгістраваць звычайны хлеб ці бананавыя мафіны ў якасці гандлёвай маркі», — сказаў Лам. «Мы толькі пачынаем, у параўнанні з імі мы проста невялікі сямейны бізнес. Таму, на жаль, мы змянілі назву».
З таго часу, як Third Culture атрымала федэральны таварны знак для свайго культавага прадукту, пякарні ціха працуюць над тым, каб рэстараны, пекары і фуд-блогеры па ўсёй краіне не выкарыстоўвалі слова «мафіны моці». Оклендская крама рамен атрымала ліст ад Third Culture з патрабаваннем спыніць выкарыстанне прадукцыі некалькі гадоў таму, паведаміў суўладальнік Сэм Уайт. У красавіку шэраг прадпрыемстваў таксама атрымалі лісты ад Third Culture, у тым ліку невялікі бізнес па вытворчасці хатняй выпечкі ў Вустэры, штат Масачусэтс.
Амаль усе, з кім звязаліся, хутка пагадзіліся і змянілі брэнд сваёй прадукцыі — напрыклад, CA Bakehouse цяпер прадае «моці-пірожныя», — баючыся сутыкнуцца з адносна буйной кампаніяй з добрымі рэсурсамі, якая прадае мафіны моці па ўсёй краіне. Кампанія пачала вайну брэндаў.
Гэта падымае пытанні аб тым, каму належыць кулінарная страва, што з'яўляецца працяглай і гарачай тэмай у рэстаранным і кулінарным свеце.
Пякарня CA Bakehouse у Сан-Хасэ перайменавана ў Mochi Muffins пасля атрымання ліста ад Third Culture Bakery аб спыненні дзейнасці.
Вентэр Шыу, суўладальнік Third Culture, сказаў, што ён рана зразумеў, што пякарня павінна абараніць свой першы і самы папулярны прадукт. Цяпер Third Culture наймае юрыстаў для кантролю за гандлёвымі маркамі.
«Мы не спрабуем прэтэндаваць на права ўласнасці на слова моці, моціко ці мафін», — сказаў ён. «Гаворка ідзе пра адзіны прадукт, які даў пачатак нашай пякарні і зрабіў нас знакамітымі. Менавіта так мы аплачваем рахункі і плацім сваім супрацоўнікам. Калі хтосьці іншы робіць мафін з моці, падобны на наш, і прадае яго, гэта тое, чаго мы імкнемся».
Многія пекары і фуд-блогеры, з якімі звязаліся для гэтай гісторыі, адмовіліся выступаць публічна, баючыся, што гэта можа прывесці да судовых пазоваў з боку трэцяй культуры. Уладальнік бізнесу ў раёне заліва Сан-Дыега, які прадае мафіны моці, сказаў, што гадамі з нецярпеннем чакаў ліста. Калі пякарня ў Сан-Дыега спрабавала даць адпор у 2019 годзе, Third Culture падала ў суд на ўладальніка за парушэнне гандлёвай маркі.
Па меры таго, як навіна пра апошні ліст з патрабаваннем спыніць і ўстрымацца ад выпечкі распаўсюджвалася сярод пекараў, як сетка чутак пра дэсерты, у групе ў Facebook пад назвай «Вытанчаная азіяцкая выпечка» налічвалася 145 000 удзельнікаў, і гнеў выбухнуў. Многія з яе ўдзельнікаў — пекары і блогеры з уласнымі рэцэптамі мафінаў моці, і яны занепакоеныя прэцэдэнтам гандлёвай маркі выпечкі, заснаванай на ўсюдыісным інгрэдыенце — клейкай рысавай муцы, якая бярэ свой пачатак яшчэ ў часы першай сусветнай культуры. Тры культуры існавалі раней.
«Мы — супольнасць фанатаў азіяцкай выпечкі. Мы любім смажаныя моці», — сказала Кэт Лью, заснавальніца Subtle Asian Baking. — «Што, калі аднойчы мы баімся спячы бананавы хлеб ці місо-печыва? Ці павінны мы заўсёды азірацца назад і баяцца спыняцца і спыняцца, ці можам мы працягваць быць творчымі і свабоднымі?»
Мафіны моці неаддзельныя ад гісторыі трэцяй культуры. Суўладальнік Сэм Бутарбутар пачаў прадаваць свае мафіны ў інданезійскім стылі кавярням у раёне заліва Сан-Францыска ў 2014 годзе. Яны сталі настолькі папулярнымі, што ён і яго муж Ш'ю адкрылі пякарню ў Берклі ў 2017 годзе. Яны пашырыліся ў Каларада (дзве пякарні зараз зачыненыя) і Уолнат-Крык, плануючы адкрыць дзве пякарні ў Сан-Францыска. У многіх фуд-блогераў ёсць рэцэпты мафінаў моці, натхнёныя трэцімі культурамі.
Мафіны ў многіх адносінах сталі сімвалам брэнда трэцяй культуры: інклюзіўнай кампаніі, якой кіруе інданезійска-тайваньская пара, што вырабляе прысмакі, натхнёныя іх ідэнтычнасцю трэцяй культуры. Гэта таксама вельмі асабістае: кампанія была заснавана Бутарбутарам і яго маці, якая рабіла дэсерты, з якой ён разарваў сувязі пасля таго, як зрабіў камінг-аўт сваёй сям'і.
Для «Трэцяй культуры» мафіны моці — гэта «больш, чым проста выпечка», — гаворыцца ў іх стандартным лісце з патрабаваннем спыніць дзейнасць. — Нашы гандлёвыя кропкі — гэта прасторы, дзе існуе і квітнее мноства скрыжаванняў культуры і ідэнтычнасці.
Але ён таксама стаў зайздросным прадуктам. Паводле слоў Сю, Third Culture прадавала аптовыя мафіны моці кампаніям, якія пазней стварылі свае ўласныя версіі выпечкі.
«Спачатку мы адчувалі сябе больш камфортна, бяспечна і надзейна з лагатыпам», — сказаў Шыу. «У свеце ежы, калі вы бачыце класную ідэю, вы публікуеце яе ў інтэрнэце. Але… без крэдытаў».
У невялікай краме ў Сан-Хасэ пякарня CA Bakehouse штодня прадае сотні моці з такімі смакамі, як гуава і бананавыя арэхі. Уладальніку давялося змяніць назву дэсерту на шыльдах, у брашурах і на сайце пякарні, хоць рэцэпт быў у яго дома з падлеткавага ўзросту. У паведамленнях у сацыяльных сетках яго апісваюць як варыяцыю в'етнамскага рысавага пірага бань бо. Паводле яго слоў, яго маці, якая больш за 20 гадоў працавала ў хлебапякарнай прамысловасці ў раёне заліва Сан-Францыска, была збянтэжаная ідэяй таго, што кампанія можа зарэгістраваць нешта такое распаўсюджанае як таварны знак.
Сям'я Лім разумее жаданне абараніць нібыта арыгінальныя творы. Яны сцвярджаюць, што з'яўляюцца першай амерыканскай кампаніяй, якая прадае паўднёваазіяцкія вафлі са смакам пандана ў Le Monde, папярэдняй пякарні сям'і ў Сан-Хасэ, якая адкрылася ў 1990 годзе. CA Bakehouse пазіцыянуе сябе як «стваральнік арыгінальнай зялёнай вафлі».
«Мы выкарыстоўваем яго ўжо 20 гадоў, але ніколі не думалі зарэгістраваць яго як таварны знак, бо гэта распаўсюджаны тэрмін», — сказаў Лам.
Пакуль што толькі адна кампанія, відаць, спрабавала пярэчыць супраць гандлёвай маркі. У канцы 2019 года Stella + Mochi падала петыцыю аб выдаленні гандлёвай маркі мафінаў моці ад Third Culture пасля таго, як пякарня ў раёне заліва Сан-Дыега папрасіла Stella + Mochi з Сан-Дыега спыніць выкарыстанне гэтага слова, як паказваюць запісы. Яны сцвярджаюць, што гэты тэрмін занадта агульны, каб быць зарэгістраваным як гандлёвая марка.
Згодна з судовымі запісамі, Third Culture падала ў суд пазоў аб парушэнні правоў на таварны знак, сцвярджаючы, што выкарыстанне мафінаў моці ў пякарні ў Сан-Дыега прывяло да блытаніны ў пакупнікоў і нанесла «непапраўную» шкоду рэпутацыі Third Culture. Пазоў быў урэгуляваны на працягу некалькіх месяцаў.
Адвакаты Stella + Mochi заявілі, што ўмовы пагаднення з'яўляюцца канфідэнцыйнымі, і адмовіліся ад каментарыяў. Уладальнік Stella + Mochi адмовіўся ад інтэрв'ю, спаслаўшыся на пагадненне аб неразгалошванні.
«Я думаю, што людзі баяцца», — сказала Джэні Харцін, дырэктар па камунікацыях сайта па пошуку рэцэптаў Eat Your Books. — «Вы ж не хочаце ствараць праблемы».
Юрыдычныя эксперты, з якімі звязалася газета The Chronicle, паставілі пад сумнеў, ці вытрымае гандлёвая марка Third Culture ў выглядзе мафінаў моці судовы працэс. Адвакат па пытаннях інтэлектуальнай уласнасці з Сан-Францыска Робін Грос заявіў, што гандлёвая марка ўнесена ў дадатковы рэестр Ведамства па патэнтах і таварных знаках ЗША, а не ў асноўны рэестр, што азначае, што яна не мае права на выключную абарону. Генеральны рэестр зарэзерваваны для гандлёвых марак, якія лічацца адметнымі і таму атрымліваюць большую юрыдычную абарону.
«На маю думку, пазоў Third Culture Bakery не будзе паспяховым, бо яе гандлёвая марка мае толькі апісальны характар і не можа быць прадастаўлена выключных правоў», — сказаў Грос. «Калі кампаніям не дазваляецца выкарыстоўваць апісальныя словы для апісання сваёй прадукцыі, то закон аб гандлёвых марках заходзіць занадта далёка і парушае права на свабоду слова».
«Калі гандлёвыя маркі прадэманструюць «набытую адметнасць, гэта значыць, што іх выкарыстанне апраўдае перакананне спажыўца, што толькі яны выкарыстоўваюць слова «мафін моці», — сказаў Грос, — іх будзе цяжка прадаць, бо іншыя пякарні таксама выкарыстоўваюць гэтае слова».
«Third Culture» падала заяўкі на рэгістрацыю таварных знакаў для некалькіх іншых прадуктаў, але не змагла іх атрымаць, у тым ліку «моці браўні», «масляны моці пончык» і «moffin». Іншыя пякарні зарэгістравалі гандлёвыя назвы або больш канкрэтныя ідэі, такія як папулярны Cronut у нью-ёркскай пякарні Dominique Ansel або Mochissant у Rolling Out Cafe, гібрыдны цест з моці і круасанаў, які прадаецца ў пякарнях Сан-Францыска. Паміж каліфарнійскай кактэйльнай кампаніяй і дэлавэрскай кандытарскай кампаніяй разгараецца бітва за таварныя знакі з-за правоў на «бомбу з гарачым шакаладам». «Third Culture», якая падае латэ з куркумай і матча, калісьці называны «Залатым ёгам», перайменавала яго пасля атрымання ліста аб спыненні дзейнасці.
У свеце, дзе модныя рэцэпты хутка распаўсюджваюцца ў сацыяльных сетках, Шыу лічыць гандлёвыя маркі здаровым сэнсам для бізнесу. Яны ўжо рэгіструюць гандлёвыя маркі будучых прадуктаў, якія яшчэ не з'явіліся на паліцах пякарняў.
У цяперашні час пекары і фуд-блогеры папярэджваюць адзін аднаго не рэкламаваць любыя віды дэсертаў моці. (Пончыкі моці зараз настолькі папулярныя, што сацыяльныя сеткі перапоўнены мноствам новых пякарняў і рэцэптаў.) На старонцы Subtle Asian Baking у Facebook паведамленні з прапановамі альтэрнатыўных назваў, каб пазбегнуць судовага пазову — моцімуфы, мафіны, мочыны — выклікалі дзясяткі каментарыяў.
Некаторых удзельнікаў Subtle Asian Baking асабліва турбавалі культурныя наступствы пякарні, у якой, відаць, ёсць інгрэдыент — клейкая рысавая мука, якая выкарыстоўваецца для вырабу моці і мае глыбокія карані ў многіх азіяцкіх культурах. Яны абмяркоўвалі байкот трэціх культур, а некаторыя пакінулі негатыўныя адназоркавыя водгукі на старонцы пякарні ў Yelp.
«Калі б хтосьці зарэгістраваў нешта вельмі культурнае або значнае ў якасці гандлёвай маркі», напрыклад, філіпінскі дэсерт «хало-хало», «то я б не змагла прыгатаваць або апублікаваць рэцэпт, і я б вельмі расчаравалася, бо ён ляжыць у мяне дома ўжо шмат гадоў», — кажа Б’янка Фернандэс, якая вядзе кулінарны блог пад назвай «Б’янка» ў Бостане. Нядаўна яна выдаліла з блога ўсе згадкі пра мафіны з моці.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Алена Кадвані далучыцца да San Francisco Chronicle у 2021 годзе ў якасці кулінарнага рэпарцёра. Раней яна была штатным аўтарам Palo Alto Weekly і яго сястрынскіх выданняў, якія асвятлялі рэстараны і адукацыю, а таксама заснавала калонку і рассылку рэстаранаў Peninsula Foodie.
Час публікацыі: 30 ліпеня 2022 г.